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Escabeche de perdiz con rovellones, col y pochas secas
Etiquetas: col, perdiz, pochas secas, rovellones
Limpiar las perdices. Abrir en mitades y colocar previamente sazonadas en una cazuela. Cubrir con la cebolla cortada a dados pequeños, añadir los ajos a láminas, el laurel y el tomillo. Incorporar unos granos de pimienta. Mojar con aceite, el vino y el vinagre. Poner a cocer lentamente y tapado durante 1 hora mínimo (dependiendo de la pieza)Aparte cocer las judías y reservar.Escaldar las hojas de col, quitando el nervio central.Escabechar los robellones en aceite y vinagreSacar las perdices...
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