Cocíname

Para esta receta podemos aprovechar si nos sobra caldo de haber hervido verdura; en caso de no tener, ponemos en una olla todas las verduras que tengamos a mano (calabaza, pimiento, cebolla, tomate, apio, patata, etc., etc.), cubrimos con agua y dejamos hervir hasta que la patata esté tierna, colamos y ya tenemos el caldo. Si vamos con prisa, siempre podemos poner agua a hervir y una pastilla de caldo Knorr o Avecrem de verduras, aunque siempre es mejor hacerlo en casa, natural.

Resumiendo,...

En un mortero se machacan los ajos con un poco se sal.

Mientras, se ponen las patatas a cocer sin pelar.

Separamos las claras de las yemas y las reservamos.

Cuando estén las patatas cocidas las pelamos chafándolas con un tenedor mientras están calientes y las dejamos enfriar.

En el mortero, donde tenemos los ajos machacados, vamos ligando con la mano del mortero (o con la batidora, depende de la paciencia de la persona que cocine) el...