Cocíname

Limpiar las perdices. Abrir en mitades y colocar previamente sazonadas en una cazuela. Cubrir con la cebolla cortada a dados pequeños, añadir los ajos a láminas, el laurel y el tomillo. Incorporar unos granos de pimienta. Mojar con aceite, el vino y el vinagre. Poner a cocer lentamente y tapado durante 1 hora mínimo (dependiendo de la pieza)Aparte cocer las judías y reservar.Escaldar las hojas de col, quitando el nervio central.Escabechar los robellones en aceite y vinagreSacar las perdices...

Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento en recipientes distintos. Luego salpimentamos la carne picada.

Echamos el ajo en una sartén con un poco de aceite, y seguidamente la guindilla; antes de que se doren los ajos echamos el pimiento y la cebolla, cuando estén hechos echamos la carne y esperamos que se haga del todo.

Para terminar, quitamos el aceite de la sartén, y ya tenemos un relleno muy rico para nuestros burritos y fajitas que también podemos acompañar de salsa...

Se pone una placha de asar a calentar, cuando este caliente se ponen las chuletas en la asadora, cuando esten bien hechas por los dos lados y antes de retirarlas del fuego se le echa la canela espolvoreandolas, se retiran de la plancha, por otra parte en una sarten con aceite bien caliente, se frien unas patatas a lo pobre, cuando ya este todo hecho se sirven en platos...

Esta forma de hacer las albondigas en salsa la aprendí de mi madre, la cual a su vez, la aprendió de la suya ...

En un bol ponemos la carne picada, le añadimos perejil y ajo muy picaditos y mezclamos bien.A continuación ponemos dos huevos enteros, sin batir, y volvemos a mezclar.Añadimos sal, pimienta negra molida (al gusto), un chorreón de leche y mezclamos todo.Terminamos de hacer la masa poniendo el pan rallado.A mí me gusta más el que saco de la miga del pan que queda en casa del día...